我們知道，不管是雞精還是味精都是廚房中必不可少的調味品，都可以增加菜肴的鮮味，使之變得更加美味可口。可是大家知道味精和雞精有什么區別哪個好呢？
首先我們需要搞清楚的是味精是以糧食為原料，通過微生物發酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉。而雞精則是以谷氨酸鈉為主，再加上以雞為主要材料煉制岀來的濃縮精華，是一種復合型調味料，同樣也是味精的一種。
味精是一種增鮮的調味料，炒菜、涼拌、做湯等都可以使用，但需要注意的是，不能在滾燙的鍋中加入，因為研究表明谷氨酸鈉在溫度高于120P時會產生有害物質。
也不能在酸性食物中加入味精，因為味精呈堿性。做涼拌菜時味精應用熱水融化，因為味精的溶解溫度是85七。
而雞精的使用條件則相對寬松，雞精可以再任何條件下使用，不管做什么菜，適量加入雞精都可以起到給食物提鮮的作用。
但是在烹調過程中，如果加入過量的雞精，就會影響到菜肴原有的口味。可見，味精和雞精，一般都可以放心食用，只是都需要適量。