溫水和冷水加熱哪個先開呢？溫水先沸騰。雖然溫水與冷水在加熱時的起始溫度一樣，但是因為溫水已經有過一次沸騰，所以它所含的成分就比冷水少一些，而這就是它能夠先沸騰的原因。
我們知道，一般水中都含有可溶性的碳酸氫鹽，比如碳酸氫鈣、碳酸氫鎂等。在燒水的過程中，這些碳酸氫鹽會吸收熱量，分解為不易溶于水的碳酸鈣、氫氧化鎂等，也就是水垢。
由于溫水中已經不再含有碳酸氫鹽，它便以將吸收到的熱量全部用于沸騰，因此它就能先于冷水沸騰。
水也有“硬水““軟水”之分
含有較多的鈣、鎂、鐵等可溶性鹽類的水，被稱為“硬水”，而不含或少含這些可溶性鹽類的水，被稱為“軟水”江河湖泊的水，由于與地表接觸，往往含有可溶性的鹽類等礦物質，因此多為硬水；
而雨水、雪水則多為軟水。硬水對身體健康無害，但因為能產生水垢，對生活影響很大
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