松鼠桂魚的來歷簡介松鼠蹶魚是蘇菜中的代表作，因為這道菜除具有誘人的色香味形外，還會發出吱吱的響聲。
當這道菜上桌時，立即澆上剛制好的鹵汁，這只“松鼠”就會吱吱作響。因為這道菜獨具特色，又受到眾人喜愛，所以享譽海內外。
據說，清朝時期，乾隆皇帝在巡游江南時，就曾經嘗過蘇州的“松鼠鯉魚”,后來就慢慢變成了“松鼠蹶魚”。
在清代《調鼎集》中就有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”季魚指的就是鯽魚。這說明乾隆時期很可能就已經有“松鼠魚”
其次，我們可以得出后人是在“松鼠魚”的基礎上做成了后來的“松鼠桂魚”。只是古代的“松鼠魚”上面的材料是蛋黃糊，但是現在人們做的“松鼠魚”用的是干淀粉；
古代的“松鼠魚”在炸好后，然后再在鍋中加一些油、醬油以及其他的材料燒制而成，而今天的“松鼠魚”只是把事先做好的鹵汁，淋在已經炸好的魚上面。雖然有這些不同之處，但是本質是相同的。由此可見，“松鼠繳魚"由來已久。