閩菜是中國八大菜系之一，它是一種起源于福州并以福州閩菜為主的著名菜種。閩菜在經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合與交流逐漸發展成了福州、閩南、閩西三大流派。
閩菜代表菜有哪些呢？閩菜中有很多傳統特色小吃，其中有一種名叫芋泥的小吃。芋泥是福州人宴席上的常菜，這道菜一般是宴席即將結束的時候才上桌，就是我們常說的“壓軸”菜。
因為這種小吃很受歡迎，所以在很普通的飯館中就能吃到。這種小吃的做法很簡單.首先將檳榔芋頭蒸熟后用刀板壓制成泥，然后再向芋頭泥中加入熟豬油、白糖、水以及雞蛋攪拌均勻，接著裝碗上籠蒸。
大概一個小時后取出，淋上熟油，在上面撒上一些切碎的櫻桃、冬瓜糖、瓜子仁以及紅棗即可。這種小吃吃起來細膩可口，濃香甜潤，味道極佳。
關于芋泥這道小吃還有一個有趣的故事：據說，林則徐于1839年到廣州禁煙，當時的美、俄、英、德等幾個國家的領事想讓林則徐出洋相，就為林則徐準備了西餐涼席宴。
他們預計在林則徐吃冰淇淋時實現他們的企圖。這件事林則徐看在眼里，記在心間。林則徐也找機會備宴回請了那幾個國家的領事。已經上過了幾道涼菜，接著侍者上了芋泥這道小吃。
芋泥看起來是涼菜，但是其實是一道熱菜，并且很燙。外國人不知道，一上來就吃，結果嘴巴都被燙到了，還直呼好燙。最后，林則徐終于報了“一箭之仇”。