宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，是四川的一道傳統名菜，它是由雞丁、花生米、干辣椒等原料炒制而成。因為它具有味辣、雞肉鮮嫩、花生香脆的特點，深受大眾喜愛。
“宮保雞丁”這道菜在大大小小的菜館中都能吃到，味道特別好。但是人們常把“宮保雞丁”誤寫為44宮爆雞丁”，那是因為不知道“宮保雞丁”的由來。那么，宮保雞丁發明人是誰呢？
說到“宮保雞丁”的由來，就必須提到它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載:丁寶楨是貴州平遠人，在咸豐三年時考中進士，到了光緒二年，成為四川總督。據傳，丁寶楨特別喜歡烹飪，雞肉、花生米以及辣椒是他非常鐘愛的三種食物。
他在四川總督任上的時候想到了將這三種食物做成一道菜，于是他就創制出了一道由雞丁、紅辣椒、花生米爆炒而成的一道菜。后來這道菜就越傳越廣，盡人皆知。那為什么不稱為“雞丁”而稱為“宮保雞丁”呢？
“宮保雞丁”中的“宮保”是丁寶楨的官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。
朝中重臣的虛銜主要有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。
其實，擁有這些虛銜的忠臣并沒有真正的權力，通稱為“宮銜”。咸豐以后，“某某師”改成“某某保”，所以這些高級的虛銜就被稱為了“宮保”。
寶楨治蜀十年功不可沒，就被清廷追贈為了“太子太保”。“太子太保”屬于“宮保”，所以人們就將他發明的菜稱為“宮保雞丁”，也是對這位丁大人的紀念。