北京烤鴨是北京箸名菜式之一，享有世界美譽。又因為鴨肉色澤紅艷、肉質細嫩、味道醇厚以及肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。那么，北京烤鴨為什么這么出名呢？
北京烤鴨由來已久。相傳，它是由一種被譽為世界上品種最名貴的北京肉食鴨制作而成的。
這種北京鴨的飼養約起于遼、金、元時期，那時的帝王經常游獵以捕獲此野鴨，經過千年的延續，它被馴化成了一種品種更加優良的肉食鴨。
相傳的“填鴨”是用填喂方法飼養的一種白鴨，它享譽歐美，聲震世界，為世人所津津樂道，贊不絕口。
明初時期，上到皇宮貴族，下到黎民百姓，都特別鐘愛南京板鴨。其中明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。
宮廷里的御廚們為了得到皇帝的賞識，便挖空心思地研究不同種類的制作方法，以至于后來岀現了叉燒烤鴨和炯爐烤鴨這兩種制作方法。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而炯爐烤鴨則以“便宜坊”為標志。
嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。
而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨為到1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術得到了進一步發展，它是用果木明火烤制而成的，除了具有特殊的清香味道，還成功地取代了“南京烤鴨“，使“北京烤鴨”雄踞全國之首。而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳等南方諸大城市吃到。