唐代煎茶的技藝
到了唐代，飲茶風氣漸漸普及全國自陸羽的《茶經》岀現后，茶道更是興盛匚岀時飲茶之風擴散到民間，都把茶當作家常飲料，甚至出現了茶水鋪，“不問道俗，投錢取飲G”唐朝的茶，以團餅為主，也有少量粗茶、散茶和米茶'飲茶方式，除延續漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡茶法和頷茶法：
《茶經?六之飲》中“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯活焉，謂之閹茶。°茶有粗、散、末、餅四類，粗茶要切碎，散茶、末茶入釜炒熬、烤干，餅茶舂搗成茶末。將茶投入瓶缶中，灌以沸水浸泡，稱為“閹茶“o“閹”義同“淹”,即用沸水淹泡茶。煎茶法是陸羽所創，主要程序有：備器、炙茶、碾羅、擇水、取水、候湯、煎茶、酌茶、啜飲。它與漢魏南北朝的煮茶法相比，有兩點區別：①煎茶法通常用茶末，而煮茶法用散葉、茶末皆可；②煎茶是一沸投茶，壞攪，三沸而止，煮茶法則是冷熱水不忌，煮熬而成。
