清代制茶新發展
清代的制茶工藝進一步提高，綜合前代多種制茶工藝.繼承發展岀六大茶類,茶、口茶、紅茶、青茶。綠茶的基本工序是殺青、揉捻、干燥；但是.若綠茶炒制工藝掌握不當,如殺青后未及時攤晾、及時揉捻.或揉捻后未及時烘干、炒干，堆積過久，造成茶葉變黃，后來發現這種茶葉也別具一格.就采取有意悶黃的做法制成了黃茶。綠茶殺青時葉量過多、火溫低.使葉色變為近似黑色的深褐綠色，或以綠毛茶堆積后發酵，茶葉發黑，就形成了黑茶。
宋代時.人們偶然發現：茸毛特多的茶樹芽葉經曬或烘干后，芽葉表面滿披口色茸毛，茶葉呈白色，因而形成了白茶。紅茶起源于明朝。在茶葉制造過程中，人們發現用日曬代替殺青，揉捻后葉色變紅而產生了紅茶。此外，承接了宋代添加香料或香花的花茶工藝.明清之際的容花制茶技術也日益完善，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多。
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