唐代茶餅制作工序
唐代以前?制茶多用曬或烘的方式制成茶餅，但是，這種初步加工的茶餅，仍有很濃的青澀之味：經過反復的實踐，唐代岀現了完善的“蒸青法”。
蒸肯是利用蒸氣來破壞鮮葉中的酶活性，形成的干茶具有色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”特征，香氣帯著一股青氣，是一種具有真色、真香、真味的天然風味茶。
陸羽在《茶經?三之造》一篇屮，詳細記載了這種制茶工藝：“晴，采2。蒸之，搗之，拍之，焙之,穿之，封之，茶之干矣「在24月間的晴天，在向陽的茶林中摘取鮮嫩茶葉。將這些茶的鮮葉用蒸的方法，使鮮葉萎凋脫水，然辰搗碎成末.以模具拍壓成團餅之形，再烘焙干燥，之后在餅茶上穿孔.以繩索穿起來，加以封存。
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