膳食纖維對減肥的作用
人體雖不能直接利用膳食纖維，但它們仍可在維持人體健康方面發揮一定的生理功能。例如膳食纖維能增加口腔的咀嚼，刺激唾液的分泌。可促進腸道蠕動，增加糞便的體積和重量，軟化糞便，改善便秘。
縮短食物通過腸道的時間，從而減少糞便內致癌物與腸道接觸的時間，影響腸道內細菌代謝。膳食纖維還能調節脂質代謝，增加脂肪排岀，降低血漿膽固醇，增加膽汁酸分泌。延緩碳水化合物吸收，降低餐后血糖水平。增加飲食中膳食纖維的含量，可使人容易產生飽腹感，從而減少熱量攝入，利于肥胖的預防和治療等等。
膳食纖維對多種疾病都有防治作用，其中包括減肥的作用。這是由于多纖維飲食可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入食物量和熱量有所減少，并可增加脂肪的排出，有利于減輕體重和控制肥胖。
但應注意的是,進食大量膳食纖維可引起脹氣，增加糞便中甲烷和脂肪的排出量，降低鈣、鎂、鋅、磷的吸收率，也可影響血清鐵和葉酸的含量。所以食物中膳食纖維的含量也不是越多越好，而是適量為宜膳食纖維包括可溶性和不可溶性兩大類。
可溶性膳食纖維來源于果膠、藻膠、魔芋等。魔芋盛產于我國四川等地，主要成分為葡甘聚糖，是一種可溶性膳食纖維，熱量很低，吸水性強。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用。不可溶性膳食纖維的最佳來源是全谷類糧食，其中包括麥隸、麥片、全麥粉及糙米、燕麥、全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等。