面包中，淀粉、糖約占60%，植物蛋白質超過10%,另外還含 有礦物質和B族維生素。人們挑選面包時還存在兩個誤區：剛出爐 的面包才夠新鮮。其實，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出 爐的面包還在發酵，馬上吃容易引發胃病，至少放上兩個鐘頭才能 吃。還有人喜歡吃大而松軟的面包，覺得口感好。其實面包發酵也 有一個度，體積過大不見得營養就多。
事實上，面包剛出爐的時候，由于仍處于高溫狀態，面包的酵 素作用還在持續進行著。此時的面包中含有大量的二氧化碳，這是 在發酵與烘焙過程中產生的，如果立即食用，可能會將過多的二氧 化碳吃進肚中，這不僅會引發脹氣，而且一些消化功能較差的人食 用后很容易產生胃酸，這是由于面包中有酵母。長期吃剛出爐的面 包對身體有害無益，很容易引發胃病。
選面包的時候，最好不要選剛剛出爐的，而且任何經過發酵 的東西都不能馬上吃。當面包的中心溫度降至40<C左右，大約出爐 后的15分鐘，酵素作用才會停止，此時面包中的二氧化碳已充分排 出，我們就可以放心地盡享它的美味了。如果喜歡吃熱騰騰的面 包，那么可以將買回來的冷面包放入烤箱中稍微烘烤一下，因為這 時的酵母已經不起作用，也就不用擔心會危害我們的健康了。
大家在購買面包時一定要注意，不要吃剛剛出爐的面包，選擇 面包時如果個頭過大，分量卻很輕，過分潔白的面包盡量不選擇或 者少吃為宜。