食用醋本身含有對人體有益的營養成分，如合成蛋白質的18種 氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素，如鈣、鐵、磷 等，都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。醋還能增進食欲， 開胃健脾，保護蔬菜中的維生素C，并能促進胃腸對維生素C的吸 收。同時，飲用醋在降血壓、預防流感方面也有一定效果。
經常喝醋的危害：于是有人大量食醋，甚至有人干脆喝醋。殊不知，醋食用過量，會灼傷食道、腐蝕黏膜、損傷脾胃，還會軟化骨質，加重骨質疏松，致使人體容易骨折。
長期喝醋的人注意，吃適量醋有益于身體健康，但有些誤區不能不知：
(1)?? 醋不能調節血液酸堿性。不少人每天喝醋養生，相信醋能調整血液的酸堿性，防止人生病。不少西方營養學家指出，目前根本找不出科學根據支撐這種說法，就連中醫也不認同這種靠飲 食改變身體酸堿值的論點。西方營養學認為，人體自有機制能維 持血液的酸堿值平衡，這牽涉復雜的酵素作用，恐怕不是喝醋所 能改變的。
(2)?? 喝醋不能減肥。喝醋減肥法曾經風行一時，日本、我國臺灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成“醋豆”，聲稱每天早、晚各 吃10 ~ 20顆“醋豆”，就能達到減肥效果。這種說法是錯誤的。有營養師推論，如果真要說喝醋能減肥，可能是大量喝醋喝飽了，吃不下其他東西，或是以吃“醋豆”取代了平常的高熱量零食，熱量攝取減少造成的。
不過，這種減重法無法持久，長期下來會造成營養缺乏、不均 衡，會大大影響身體健康。相反，有些醋制食品，如水果醋飲料， 會加入大量的糖來提升口感，熱量并不低，所以喝醋能否減肥，令 人懷疑。
(3)?? 醋不一定能刺激胃酸分泌、幫助消化。多喝醋對一些原 本胃酸分泌較少的人有一定幫助，不過，消化道功能正常的人則不 必通過喝醋來促進消化。況且，胃酸分泌正常的人再怎么喝醋，未 必會增加胃酸分泌量。
長期喝醋的人還需要注意以下兩點：
第一，空腹不喝醋。不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時 飲醋，免得胃酸過多，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯后一小時再 喝醋，不會刺激胃腸，還可以幫助消化。
第二，每天最多飲1~ 2杯稀釋醋。少量飲醋無礙，但是如果大量飲醋，或者改濃度太高的醋，會對胃、腸的刺激過大。再者，市 場上出售的水果醋或其他醋飲料里往往加入大量糖，如果以飲醋取 代開水、茶等飲料，會額外增加熱量，長期喝下去，肥胖的概率將 大增，對控制體重不利。
每天喝醋有的好處很多，但一定要科學飲醋。醋對健康有一定幫助， 但不必對醋抱有過高的期望，更不要誤信偏方，以為它能治病。 在日常生活中，一次飲醋不宜太多。一般來說，
每天喝醋有什么好處：成人每天可食用 20 ~ 40克，最多不要超過100克，老弱婦孺及病人則應根據自己的體 質情況，適當減少食量，無節制地飲醋是不可取的。
唐太宗李世民時期，人民富足，國家興旺。出于關懷臣下之心，唐太宗分別賜給幾位大臣幾名美女做妾。受賜大臣都高高興興地接納，唯獨房玄齡推辭不受。
唐太宗認為，這一定是房夫人從中作梗。于是便派太監帶著一 壺“毒酒”去向房夫人傳達圣旨，圣旨寫道：如果她同意房玄齡接 受美女便罷，如果堅持反對，就以違抗圣旨論處，必須立即飲下那 壺“毒酒”。
房夫人是個烈性女子，聽了圣旨后面無懼色，她毫不猶豫地接過 ‘‘毒酒”一飲而盡。誰知喝下去后競安然無恙。原來那壺里裝的并不是 毒酒，而是醋。
唐太宗只是想嚇唬和考驗一下房夫人，同她開個玩笑。房夫人為了 維護一夫一妻制，舍命飲“毒酒”，留下了這段佳話。但后來“吃醋” 一詞，卻演變成男女間產生“嫉妒心”的代名詞了，所以又用“酸溜溜 的”來形容。